فهم قطع السمك – المأكولات البحرية كاميرون

تمامًا مثل لحم البقر أو الخنزير أو الدجاج ، تحتوي الأسماك على قطع “جزار” محددة. حدد تجار الأسماك (جزارو عالم المأكولات البحرية) المصطلحات والمصطلحات لتمييز هذه القطع. قد تكون بعض هذه المصطلحات خاصة بنوع معين من الأسماك أو تشير إلى فئة من طرق الطهي التي تعمل بشكل أفضل مع أنواع الأسماك. كل هذا يمكن أن يصبح مربكًا بعض الشيء. لذا لتنظيف تلك المياه الموحلة ، سنستكشف أكثر قطع الأسماك شيوعًا.

أجزاء وقطع

أبسط التخفيضات التي قد تواجهها هي الأجزاء والقطع. هذه قطع ليست بالضرورة خاصة بقسم من الأسماك ، بل اسم عام ، مصطلح مبسط “شرائح كبيرة”. أجزاء السمك عبارة عن قطع موحدة ، وسوف تزن نفس الوزن تقريبًا ويمكن استخدامها في العديد من تطبيقات الطهي (بفضل توحيدها). القطع أقل اتساقًا ، وعادة ما تكون بقايا قطع من الأسماك. هذه القطع ليست سيئة ، فهي لذيذة تمامًا مثل الأجزاء الأكثر اتساقًا ، ولكنها تستخدم بشكل أفضل للتطبيقات التي لا يكون التوحيد فيها مهمًا للغاية. فكر في الحساء أو اليخنة أو برغر المأكولات البحرية أو الحشو.

شبكة

يتم قطع شرائح السمك من منطقة من الأسماك تعرف باسم “الجانب”. “الجانب” هو الجزء الذي يمتد من مؤخرة الرأس والجلد إلى الذيل ، ويمتد من العمود الفقري إلى البطن. باستخدام الشرائح ، تمت إزالة جميع العظام ، بما في ذلك عظام الدبوس الأصغر. في أنواع الأسماك الكبيرة ذات الجوانب الكبيرة ، مثل التونة والسلمون وسمك أبو سيف وما إلى ذلك ، يمكن تقطيع العديد من الشرائح وتقسيمها إلى أجزاء. مع الأسماك الصغيرة ، مثل ؛ سمك السلمون المرقط ، البلطي ، القاروص ، الماكريل ، البوري ، إلخ … يمكن اعتبار كل ما يصاحبها جزءًا أو فيليه. يمكن أيضًا العثور على شرائح اللحم بالجلد أو بدونه. شرائح السمك منزوعة الجلد أو منزوعة الجلد تعود إلى التفضيل الشخصي أكثر من كونها صالحة للأكل (فكر في صدور الدجاج منزوعة الجلد مقابل صدور الدجاج ذات الجلد ، نفس النوع من الصفقة). تحمل الشرائح الشريط الأزرق عندما يتعلق الأمر بقدرات الطهي. متعدد الاستخدامات مع معظم طرق الطهي ؛ الخبز ، الشوي ، القلي ، القلي ، الشوي ، إلخ.

شبكة الفراشة

فيليه الفراشة هو قطع حيث يتم تثبيت الجانبين معًا إما عند البطن أو بكمية صغيرة من الجلد واللحوم الموجودة حول العمود الفقري (اعتمادًا على الأسماك). في معظم الأوقات ، سترى شباك الفراشات مع الأنواع الصغيرة ، وغالبًا مع أسماك المياه العذبة مثل سمك السلمون المرقط. كما هو الحال مع الشرائح التقليدية ، عادة ما تكون شرائح الفراشة خالية من العظم وعلى الأرجح ستظل ملتصقة بالجلد. هذه القطع مثالية للخبز أو الشوي أو القلي. كما أنهم يقدمون قطعًا رائعًا لوصفات الأسماك المحشوة.

الحبل

يتم تنظيم قطع الخاصرة (وتسمى أيضًا الميداليات) بشكل عام للأنواع الأكبر من الأسماك والتونة وسمك أبو سيف وما إلى ذلك. كما هو الحال مع لحم البقر ولحم الخنزير (حيث تسمى القطع الخاصة بهم لحم المتن وشرائح لحم الخاصرة) ، يمتد حقويه السمك على طول العمود الفقري. ستكون قطع الخاصرة دائمًا تقريبًا خالية من العظم والجلد. هذه القطع سميكة ولذيذة ومثالية للحرق والشوي.

شرائح اللحم

تُرى شرائح اللحم أيضًا مع أنواع أكبر من الأسماك. شرائح لحم السمك عبارة عن قطع مصنوعة بشكل عمودي على العمود الفقري ، وتحتوي على أجزاء لحم الخاصرة والحيوان. عادة ما تكون هناك قطعة صغيرة من الفقرة / العمود الفقري في وسط شريحة لحم السمك ، والتي لا تعترض طريق تناول الطعام (يسهل إزالتها ووضعها جانبًا). وعادة ما يكون الجلد سليمًا أيضًا. هذه القطع ، مثل الخاصرة ، مثالية للقلي والشواء وكذلك للقلي والشواء.

قطع أعلاه

في المقر الرئيسي للمأكولات البحرية في كاميرون ، نبذل قصارى جهدنا لضمان حصول عملائنا على أفضل وأحدث القطع الممكنة. مع أكثر من 1،000،000 عميل و 14 موقعًا من نيويورك إلى ماريلاند ، نرسل إليك أسعار الجملة لدينا حتى تحصل على أقل الأسعار عبر الإنترنت للأسماك الطازجة التي يتم شحنها إلى باب منزلك.

انقر هنا حلقة الوصل لاكتشاف كل قطع السمك الرائعة لدينا. لدينا شرائح اللحم والتندرلوين المتناسبة تمامًا لجميع أطباق السمك المفضلة لديك. لدينا أيضًا مكتبة كاملة من الوصفات والنصائح لمساعدتك في تحضير الوجبة المثالية. تحقق من مدونتنا هنا للحصول على الإلهام!

اترك تعليقاً