توفر السمكة البيضاء قماشًا فارغًا

قد لا تحظى باهتمام كبير من سمك السلمون الأطلسي الوردي اللذيذ أو سمك التونة الأهي اللذيذ ، لكن الأسماك البيضاء – أنواع لينة وسريعة الطهي مثل الحدوق وسمك القد والهلبوت والبلطي – لها مزاياها والعديد من المعجبين.

في السنوات الأخيرة ، بدأ المزيد والمزيد من الطهاة في تقديم السمك الأبيض ، وخاصة الحدوق ، حيث إنه مثالي لكل شيء من القلي والتحميص ، إلى الخبز ، إلى استخدام الحساء والتغميس والمسحوق ، ولديه القدرة على أن يكون بمثابة قاعدة. التي نبني عليها مجموعة متنوعة من النكهات.

يتمتع الحدوق بشعبية كبيرة في نيو إنجلاند ووسط المحيط الأطلسي ، وقد نمت شعبيته في الولايات المتحدة في السنوات الأخيرة. زادت مبيعات الحدوق العامة في كل أسواق الولايات المتحدة تقريبًا بين عامي 2016 و 2018 ، وفقًا لأحدث البيانات التي حصل عليها مصدر المأكولات البحرية.

قال بيل غرين ، الشيف التنفيذي والشريك في Peppervine في شارلوت ، NC Greene: “إن استخدام الأسماك البيضاء مثل سمك القد والحدوق وغيرهما يتيح لي وللطهاة الآخرين تناول بروتين مألوف جدًا والإبداع ، مما يوسع آفاق الضيوف مع الاستمرار في الوصول إليه”. مجموعة متنوعة من الأسماك البيضاء ، مما يبرز تنوع البروتين.

 

بيبيرفينالهلبوت-الذرة-البازلاء-سيدة-succotash-grilled-squashPeppervine.gif

سمك الهلبوت مع الذرة والحمص ، سكواش مشوي ، بصل فيداليا ومستحلب الطماطم الأصفر المدخن في Peppervine.

 

قال إنه على الرغم من أنه قد يقدم نوعًا مختلفًا من الأسماك البيضاء بناءً على التوافر الموسمي ، إلا أنه يمكنه الاحتفاظ بالوصفة كما هي.

في أواخر الصيف وأوائل الخريف ، يقوم جرين بتدوير سمك الهلبوت وسمك القد والسمك المفلطح مع تحضير سوكوتاش الذرة والحمص والقرع المشوي وبصل فيداليا ومستحلب الطماطم الأصفر المدخن.

وبالمثل ، على لوحة قائمة Greenpoint Fish & Lobster Co. ، وهو بار للمأكولات البحرية وسوق غير رسمي في بروكلين ، نيويورك ، حي ويليامزبرج ، تظل الأطباق مثل سندويشات التاكو والسندويشات والسمك والبطاطا كما هي ، ولكن من نوع يتم تبادل الأسماك يوميًا تقريبًا حسب التوافر.

قال رئيس الطهاة في Greenpoint Orion Russell: “أحب استخدام سمك الحدوق أكثر من غيره مع السمك ورقائق البطاطس لأنه يُطهى بسرعة ويكون مثاليًا وقشاري ولذيذ في كل مرة”.

دفع نقص سمك السلمون البري في ألاسكا في السوق عام 2018 الشيف والشريك مايكل بونر إلى ذلك من بيسكارامطعم للمأكولات البحرية والسوشي وشرائح اللحم في نورثبروك ، إلينوي ، لتقديم المزيد من الأسماك البيضاء ، وتحديداً سمك بحيرة سوبيريور اللوز الأبيض مع زبدة الليمون.

“بقدر ما أستطيع أن أقول ، كان موسم الحصاد الأخير لعام 2019 عامًا أفضل بالنسبة للسلمون ، لكنني رأيت الكثير من الأشخاص يطلبون سمكًا أبيض خلال العامين الماضيين بسبب ارتفاع أسعار السلمون” ، كما صرح.

قال بونر: “السمك الأبيض عمومًا سمكة أخف وأنظف وتتوافق جيدًا مع أي نكهة تقريبًا”. لطالما كانت سمكة شهيرة ، ولكن مع نقص السلمون في السوق والمزيد من أطباق السمك الأبيض المبتكرة ، شهدنا زيادة في الطلب.

بحيرة سوبريور بيضاء أيضا على القائمة في Wildfire ، مفهوم شرائح اللحم والمأكولات البحرية مع سبعة مواقع في الغرب الأوسط وفيرجينيا. في فروع Wildfire في ضواحي إلينوي ، يقدم الشيف التنفيذي وشريكه Joe Decker سمك البيكاتا الأبيض مع السبانخ والفطر البري وزبدة الليمون والبطاطا الحمراء المهروسة.

قال ديكر: “لا تزال الأسماك البيضاء ذات قيمة كبيرة وبأسعار معقولة مقارنة بسمك السلمون والهلبوت والتونة وماهي ماهي وما إلى ذلك”.

ولطالما حظيت مجموعة متنوعة من الأسماك البيضاء التي تتراوح من الحدوق إلى سمك الهلبوت وأكثر بشعبية في Shaw’s Crab House في شيكاغو.

قال الشريك ستيف لاهاي: “يحب الناس هذه الأسماك لأنها طرية وتتأقلم جيدًا مع الكثير من الاستعدادات المختلفة”. “يمكن شويها وطهيها بالبخار وقليها وخبزها ، مما يتيح للطهاة لدينا الكثير من الخيارات.”

في القائمة حاليًا ، يقدم حدوق جورج بنك المقشور بجبن البارميزان مع السبانخ السوتيه وزبدة الليمون ، وهلبوت المحيط الهادي المشوي بالفرن ، ويقدم مع سلطة الهليون الأبيض والخل بالأعشاب ، ومزين بأوراق البازلاء.

قال لاهاي: “العنصر الموسمي الأكثر مبيعًا لدينا على مدار العام هو سمك الهلبوت ، والذي لدينا من مارس إلى نوفمبر”. “لدينا الحدوق متاح على مدار السنة لأنه لا يزال أحد دعائمنا الأساسية”.

اترك تعليقاً