تضفي النكهات العالمية اهتمامًا على أطباق المأكولات البحرية

تستمر المأكولات والنكهات العالمية في إضفاء الإشراق على القوائم ، وإضافة لمسات جريئة ولذيذة إلى الأطباق في عدد متزايد من فئات القائمة. تعد المأكولات البحرية من بين أحدث الفئات التي تشعر بتأثير النكهات العالمية ، حيث يستمد المزيد والمزيد من الطهاة الإلهام من البلدان القريبة والبعيدة لإضافة الاهتمام والإثارة إلى الأسماك والمأكولات البحرية المألوفة.

قال الشيف أندرو زيمرمان من شركة Proxi في شيكاغو: “أستلهم من جميع أنحاء العالم ولقد طورت تقديريًا كبيرًا لكيفية دمج الثقافات المختلفة للمأكولات البحرية في مطبخهم”.

تشتمل قائمة Proxi ، التي تُقرأ كأنها رحلة حول العالم ، على سمكة كاملة موسمية مع ماسالا الطماطم والتمر الهندي وسلطة المانجو الخضراء المستوحاة من المطبخ الهندي الساحلي من جوا وكيرالا ؛ سمك أبو سيف مشوي مستوحى من المطبخ الياباني على طراز ياكيتوري ، يُطهى على أسياخ ويطهى على الفحم ويقدم مع فلفل شيشيتو ، وميسو سايكو ويوزو كوشو ؛ وأخطبوط مشوي مع خضار الخلد والقرع المتفحم ، والذي يعد بمثابة قصيدة للمطبخ المكسيكي.

التاليProxi-5-24-171529.jpg

يتألق المطبخ الهندي الساحلي في طبق السمك الكامل هذا مع ماسالا الطماطم والتمر الهندي في Proxi في شيكاغو.

Junghyun Park ، الشيف التنفيذي ومالك Atoboy ، يأخذ أيضًا نظرة واسعة على العالم في المطبخ. مفهوم كوري على الطراز العائلي في نيويورك.

قال بارك: “عند تصميم الأطباق والطهي ، لست فقط مصدر إلهام للمطبخ الكوري ، ولكن من المطابخ المتعددة”.

في Atoboy ، يقدم Park طبق أخطبوط مُجهز مع المانجو ، موجو الأخضر والدوبو المخمر ، والتي هي مثال جيد على نهجها متعدد الثقافات.

“[The octopus dish] يستمد توازنه من التوفو المخمر من المطبخ الصيني ، موجو فيردي وهو صلصة خضراء كناري ، ويستخدم أيضًا مكونات عرقية أخرى مثل السماق و قال بارك.

في Lapeer Seafood Market ، وهو مطعم وبار يقدمان المأكولات الساحلية في Alpharetta ، جورجيا ، يستمد الشيف التنفيذي Blake Hartley الإلهام من المناطق الساحلية حول العالم التي تستخدم المأكولات البحرية الطازجة ، وآخرها من فيتنام.

قال هارتلي: “ألهمتنا فيتنام بالنكهات والتوابل الطازجة التي يستخدمونها”. “قربهم من بحر الصين يتيح لهم الوصول إلى وفرة من المأكولات البحرية الطازجة ، والتي تراها في المطبخ الفيتنامي.”

حاليًا ، يقدم هارتلي السمك الكامل مع nuoc cham والفلفل الحار والريحان ورقائق البطاطس. Nuoc cham عبارة عن غمس فيتنامي تقليدي يُصنع عادةً من صلصة السمك والحمضيات والمُحليات والفلفل الحار والأعشاب. بالنسبة لنسخته ، يستخدم هارتلي الفلفل الحار المحلي ورحيق الصبار كمحلٍ للصلصة ، والذي يقول إنه “يكمل مجموعتنا الواسعة من المازكال بشكل جميل”.

تمتزج النكهات والتقنيات الإسبانية واليابانية في بار رامون ، مطعم تاباس في شيكاغو.

بار رامونBarRamone_IceFish.jpg

تمتزج المأكولات الإسبانية واليابانية في طبق السمك هذا في بار رامون.

قال أليكس تريم ، رئيس الطهاة في بار راموني ، “يستخدم العديد من الطهاة في إسبانيا مكونات يابانية لأن المأكولات والتقنيات تتلاءم معًا بشكل جيد”..

يعتبر سمك الجليد الياباني في المطعم لعبة على الأنجولا الإسبانية التقليدية (ثعبان البحر الصغير) مع المكونات اليابانية. يشتمل الطبق على سمكة مثلجة يابانية ، أو شيراو ، والتي يصفها البعض بالقليل من الأنشوجة ، أي يُطهى على نار خفيفة في زيت الثوم ، شيرو داشي وبراندي ، ثم ينتهى بالثوم المقرمش ، أربول الفلفل الحار والبقدونس.

“[The dish] يدمج الخلفية اليابانية وتأثير الشيف والشريك هيسانوبو أوساكا “. “نتج عن ذلك اندماج كامل بين الثقافتين”.

يقدم الشيف Lauro Romero نهجًا شاملاً لأطباق المأكولات البحرية الأمريكية الكلاسيكية في King Tide Fish & Shell في بورتلاند. مثلا، مواسم روميرو سمك صخري أو روبيان مشوي في ولاية أوريغون لاستخدامه في سندويشات التاكو منتصف النهار مع توابل محلية الصنع يسميها “توجاراشي المكسيكية”. توجاراشي ، أو الشيتشيمي ، عبارة عن مزيج توابل يابانية مع مكونات مثل الفلفل الأحمر الحار ، السانشو (الفلفل الياباني) ، قشر البرتقال ، بذور السمسم ، الزنجبيل ، نوري ، وبذور الخشخاش.

قال روميرو: “أحب عنصر الحمضيات وتوازن الشيتشيمي ، لكنني أردت شيئًا أقل بهارة”. “لذلك ابتكرت نسختي الخاصة من الفلفل الحار المدخن الجاف لإدخال النكهات المكسيكية.”

يصنع روميرو أيضًا صلصة موريتا بالفول السوداني من أجل هاماتشي توستادا كرودو ونخب إسكابيتشي البطلينوس ، باستخدام النكهات والتقنيات المكسيكية الكلاسيكية.

اترك تعليقاً